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Lang: Hindi

बेसन पपड़ी

सामग्री

बेसन 400 ग्राम उरद की दाल का आटा 100 ग्राम (आप चाहें तो) मैदा 100 ग्राम हींग 1 चुटकी (पानी में घोल कर) जीरा ½ छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार बेकिंग सोड़ा 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च 1/2 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई) तेल 2 चम्मच मोयन के तेल तलने के लिए

विधि

बेसन और उरद की दाल का आटा मिला कर एक बर्तन में छान लीजिये। हींग, जीरा, नमक, खाना सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल आटे में मिला लीजिये। पानी की सहायता से कडा पूरी जैसा आटा गूथ लीजिये। आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये। हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये। अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये। प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये। इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये। एक लोई चकले पर रखिये और 2-3 इंच के व्यास में बेलिये। इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के परोथन की सहायता से 4-5 इंच के व्यास में बढा लीजिये। एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये। पपड़ी बेल कर तैयार हैं। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में एक पपड़ी डालिये, और पलट-पलट कर तलिये, हल्की ब्राउन होने पर चिमटे से पकड़िये, तेल निचोड़ कर, निकाल दीजिये, किसी डलिया या थाली में रखिये। दूसरी पपड़ी कढ़ाई में डालिये, और तलिये। सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये। ये नमकीन खस्ता पपड़ी ठंडी करके, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, महिने भरतक जब भी आपका मन हो पपड़ी निकालिये और खाइये।

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