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Lang: Hindi

राजस्थानी पिटौर की सब्जी

सामग्री

कतली बनाने के लिये

बेसन 100 ग्राम दही 100 ग्राम तेल 1/2 चम्मच हींग 1 चुटकी जीरा आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार अदरक 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ) तेल थोडा सा

तरी बनाने के लिये

दही 400 ग्राम हरी मिर्च 2 अदरक 1 इंच (पेस्ट बना लीजिये) तेल 1½ चम्मच हींग 1 चुटकी जीरा ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च 1/4 छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार गरम मसाला 1/4 छोटी चम्मच हरा धनियां 2 चम्मच ( बारीक कटा )

विधि

कतली बनायें

बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लें। दही को फैट लें। दही में बेसन को डाल कर मिलाएं गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये। इस घोल में एक कप पानी (200 ग्राम पानी), नमक, अदरक का पेस्ट और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। किसी बड़े बर्तन जिसमें यह घोल पकाना है गैस पर रख रखिये। तेल डाल कर गरम करें। गरम तेल में हींग और जीरा डालें। जीरा भुनने पर दही- बेसन के घोल को दालें और लगातार चम्मच से चलाते हुये तेज गैस पर पकाएं। उबाल आने के बाद लगभग 4-5 मिनिट तक हल्की गैस पर लगातार चलाते हुये पकाएं। किसी चौकोर प्लेट या ट्रे में तेल लगा कर चिकना करें और यह घोल डाल कर फैलाये तथा ठंडा होने रखदें। करीब 20 मिनिट में यह घोल जम जाता है। जब तक पिटौर की कतलिया जमें, तब तक हम इसके लिये तरी बना लें।

तरी बनायें

दही को में हरी मिर्च और 1 चम्मच हरा धनिया डाल कर मिलाएं। अदरक का पेस्ट मिला दें। किसी भारी तले के बर्तन में तेल डाल कर गरम करें। हींग और जीरा डालकर जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इस मसाले में तुरन्त फैटा हुआ दही डालिये और चम्मच से चलाते हुये तेज गैस पर पकाये। उबाल आने के बाद चलाना बन्द कर दीजिये और नमक डाल कर 3-4 मिनिट तक उबलने दें। गैस बन्द कर दें। गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिलाये। पिटोर के लिये तरी तैयार है। पिटौर की कतलिया तल लीजिये। आपने पिटौर के लिये तरी बनायी, इस बीच में पिटौर की कतलिया अच्छी तरह जम गई होंगीं इनको आप 1.5 इंच की चौकोर या डायमन्ड आकार की की कतलियां चाकू से काट लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और 3-4 पिटौर की कतलियां डाल कर दोनों ओर पलट कर कुरकुरी तल लें। इनको तलने में अधिक तेल नहीं लगता लेकिन आप चाहें तो पिटौर की कतलियों को डीप फ्राइ की जगह आप तवे पर सेंक भी सकते हैं। तरी में डालने के लिये पिटौर के लिये कतलियां तैयार हैं। सारी कतली या जितनी कतली अभी प्रयोग में आनी है, उतनी ही कतली गरमा गरम ग्रेवी में डालिये। गरमा गरम पिटोर पूरी, परांठा, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये।

नोट

पिटोर की सब्जी (Patod ki Sabji) के लिये पारम्परिक ग्रेवी तो दही से ही बनाई जाती है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार प्याज की ग्रेवी, टमाटर की ग्रेवी या अन्य जैसी भी ग्रेवी बनाकर खाना पसन्द करें बना लीजिये। उसमें पिटोर डालकर सब्जी तैयार कर लीजिये।

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