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Lang: Hindi

हरी प्याज के कुलचे

सामग्री

आटा लगाने के लिए

मैदा 2 कप गेंहू का आटा 1 कप बेकिंग पाउडर आधा चम्मच बेकिंग सोडा चौथाई चम्मच नमक स्वादानुसार दही आधा कप तेल चौथाई कप

भरावन के लिये

हरी प्याज 2 कप (बारीक कटी हुई) हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी हुई) अदरक 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) ज़ीरा आधा चम्मच अजवाईन चौथाई चम्मच सफ़ेद तिल आधा चम्मच नमक स्वादानुसार

विधि

हरे प्याज के कुलचे का आटा लगाने के लिए मैदा और गेंहू के आटे को छानकर एक बड़े बाउल में निकाल लें और अब इस छने हुए आटे में सभी सामग्री जैसे –बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दही, तेल आदि डालकर अच्छी तरह से मिला कर गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा लगा लें, अब एक बड़े बाउल में गूंथे हुए आटे को रखकर किसी मोटे कपड़े से ढक कर किसी गर्म जगह पर रख दें। लगभग 4-5 घंटे में कुलचे का आटा फूलकर दोगुना हो जाता है, अब फूले हुए आटे को एक बार फिर से पलट पलट के गूँथ कर सेट कर लें। अब कुलचे बनाने के लिए आटा तैयार है।

भरावन

कुलचे के लिए भरावन बनाने के लिए एक बड़ी बाउल में कटी हुई हरी प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक, ज़ीरा, अजवाईन और नमक आदि सभी सामग्री को डालकर को अच्छी तरह मिला लें।

कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले हम गूंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोई बना लें और अब एक आटे की लोई को उठाकर सूखा मैदा का पलोथन लगाकर थोडा सा बेल लें, अब इस बेली हुई लोई पर एक 1-2 चम्मच भरावन रखकर लोई को चारो तरफ से बंद कर लें। अब भरावन को भर के बनी हुई लोई को हल्का सा दबाकर बढ़ा लें, अब दोनों हथेलियों में पानी लगाकर चिकना कर लें और अब दोनों हथेलियों की सहायता लोई को गोल या लम्बाई में बढ़ा लें। इसके बाद बनाये गये कुलचे के ऊपर थोड़ा तिल और जीरा,थोड़ी अजवाईन और थोडा सा कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर दबा कर कुलचे पर चिपका दें। अब कुलचे को सेंकने के लिए एक तवे को गैस पर उल्टा गरम करने के लिए रखें, जब तवा गरम हो जाये तब बनाये हुये कुलचे को उल्टे तवे पर डाल दें और आप इस बात का ध्यान रखें कि कुलचे को इस तरह से तवे पर डालें जिससे कुलचे की जीरा और अजवाईन लगी वाली सतह ऊपर रहनी चाहिए। अब कुलचे की निचली सतह हल्की सिंक जाने के बाद तवे को उल्टा करके हल्की ब्राउन चित्ती तक सेंक लें और जब कुलचा एक तरफ सिंक जाये तब कुलचे को चिमटे से उठाकर दूसरी तरह भी अच्छी तरह से सेंक लें। इसी प्रकार से बाकी बचे हुये सभी कुलचों को बनाकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट हरी प्याज के कुलचे बनकर तैयार हो गये है, गरमा गरम हरी प्याज के क़ुलचों को बटर लगाकर छोले मसाला, दही, चटनी के साथ परोसें।

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