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Lang: Hindi

मिक्स वेज उत्तपम

सामग्री

उत्तपम के लिये मिश्रण

चावल 600 ग्राम (3 कप) उरद दाल 200 ग्राम (1 कप) नमक स्वादानुसार बेकिंग सोडा आधा छोटी चम्मच

सब्जियां

पत्ता गोभी 1 कप (बारीक कटी हुई) टमाटर 2 मध्यम आकार के शिमला मिर्च 1 कप (बारीक कटी हुई) बीन्स 1 कप (बारीक कटी हुई) फूल गोभी 1 कप (बारीक कटी हुई) अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कतरा हुआ) हरी मिर्च 4-5 बारीक कतरी हुई हरा धनियां आधा कप (बारीक कतरा हुआ) तेल उत्तपम सेकने के लिये

विधि

दाल चावल को साफ करके धोकर 4-5 घंटे के लिये भीगने के लिये रखदें।
दाल को पानी से निकाल कर, कम पानी का प्रयोग करते हुये बारीकपीस लीजिये। चावल को पानी से निकालिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये हल्का मोटा पीस लें। दाल और चावल को मिलालें। पिसे हुये दाल चावल को किसी बड़े बर्तन में डालें। नमक और बेकिंग सोडा डालिये डाल कर सारी चीजों को अच्छी तरह मिलालें। घोल को इतना गाड़ा रखें कि वह चम्मच से गिराने पर धार के रूप में नगिरे।

मिश्रण को खमीर करने के लिये गरम स्थान पर रखें। गर्मियों के दिनों मेंमिश्रण 12 घंटों में खमीर हो जाता है, जब कि सर्दियों के दिनों में 24 घंटों सेभी अधिक समय लग जाता है। खमीर होने पर मिश्रण फूल कर दुगना हो जाता है। फूलेहुये मिश्रण को चम्मच से चला दें। उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है।

नानस्टिक तवा आग पर रख कर गरमकरें व तवे पर एक छोटी चम्मच तेल डाल कर कलछी सेचारों ओर फैलाएं।

3 बड़े चम्मच या एक छोटी कटोरी घोल लेकर गरम तवे पर डाल कर चम्मच से एक जैसा थोड़ा मोटा उत्तपम 8-10 इंच के व्यास में फैलाएं। उत्तपम के ऊपर 2 बडे चम्मच सब्जियां लेकर फैला दें और थोड़ा तेलउत्तपम के चारों ओर और 2 छोटी चम्मच तेल उत्तपम सब्जियों के ऊपर डालें व कलछी सेसब्जियों को अच्छी तरह दबा दें।

उत्तपम को मध्यम गैस पर नीचे की सतह भुरी होने तक सेक कर पलट दें सब्जियों की तरफ से भी उत्तपम को मध्यम आग पर, सब्जियों के पकने और सतह पर हल्कीभुरी चित्ती आने तक सेक लें। उत्तपम को सेक कर प्लेट में निकालिये और गरमा गरमउत्तपम मूंगफली की चटनी या हरे धनियेकी चटनी के साथ परोसिये।

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