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Lang: Hindi

भरवां करेले

सामग्री

करेले (छोटे छोटे) 400 ग्राम (लगभग 10 करेले) तेल 4 चम्मच हींग 1 चुटकी जीरा ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर 2 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर 2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर ½ छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार

विधि

करेलों को अच्छी तरह धो कर चाकू से खुरच कर छील लें ओर उसकी छीलन में ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर 15 मिनट के लिये रख दें।

करेले को एक तरफ से काटें लेकिन दूसरी तरफ से जुड़ा़ रहने दें। अब चाकू से करेले के अंदर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें और छिले हुए करेले दुबारा धो लें व  इनमें करीब 1 छोटी चम्मच नमक थोड़ा-थोड़ा कर करेले के अंदर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घंटे के लिये रखदें, बाद में पानी से अच्छी तरह धो लें। सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये।
अब छीलन को पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो कर निचोड़ लें। छोटी कढ़ाई में 1 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग और जीरा भून लें। उसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर चम्मच से चलाकर भूनिये। अब इस मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला कर और 6-7 मिनट तक भूनिये।

अब इस मसाले को सभी करेलों में दबा दबा कर भरिये ।
कढ़ाई में 3 चम्मच तेल गर्म कीजिये और सभी मसालेदार करेलों को तेल मे रख कर ढक दीजिये और 6 -7 मिनट तक मध्यम गैस पर पकाइये। अब ढक्कन खोलिये और करेलों को पलट कर दुबारा ढक दीजिये और फिर से 5- 6 मिनट तक पकाइये। ढक्कन खोलिये और जिस तरफ से करेले न सिके हों उसे नीचे की तरफ करके सेक लीजिये। सिके हुए करेले एक तरफ कर दीजिये और कम सिके करेले बीच में कर दीजिये। भुरे होने तक सभी करेलों को पलट-पलट कर सेक लीजिये। भरवां करेले तैयार हैं।

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