सामग्री
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर इलायची – 4 दही – 4 बडे चम्मच चीनी – 100 ग्रामविधि
दूध को बर्तन में डालकर पहले तेज आंच पर उबाल आने तक गरम कर लीजिए, जब इसमें उबाल आने लगे, तब आग को धीमा कर दीजिए और दूध को बराबर चलाते हुए आधा होने तक उबालते रहिए (दूध को अच्छी तरह से चलाना जरूरी होता है ताकी यह बर्तन के तले पर न चिपके।
दूध उबल कर गाढा होकर आधा रह जाए, गैस बंद कर दीजिए। आधी चीनी और इलायची का पाउडर डालकर मिला दीजिए। बची हुई चीनी को कैरेमलाइज कर लें।
चीनी को कैरेमलाइज करने के लिये भारी तले के बर्तन में चीनी डालकर मध्यम गैस पर रखिये और चीनी को चमचे से लगातार चलाते रहिये। थोड़ी देर में चीनी पिघलना शुरू हो जायेगी। चीनी को लगातार चलाते रहिये। चीनी अच्छी तरह पिघलने पर, कैरेमलाइज हो जाने पर इसे दूध में डालकर अच्छी तरह से मिला दीजिए।
चीनी मिले दूध को जमाने के लिए मिट्टी के बने कुल्हड़ ले लीजिए और इसमें दूध को डाल दीजिए। दूध न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा होना चाहिए, दूध मध्यम गरम होना चाहिए। दूध से भरे कुल्हड में दो चम्मच दही की डालकर इसे मिला लीजिए और ढककर जमने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए (मिष्टी दोई जमाने के लिए कोई अन्य बर्तन भी लिया जा सकता है)।
दूध को जमने में 10 से 12 घंटे का समय लग जाता है। दूध के जमने पर मिष्टी दोई तैयार है। ठंडा स्वादिष्ट मिष्टी दोई को परोसिये और खाइये।