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Lang: Hindi

दम अरवी

सामग्री

अरवी 6-7 प्याज 2 लहसन 5-6 कली अदरक 1 इंच हरी मिर्च 3-4 टमाटर 2-3 मलाई 2 चम्मच दही 1 चम्मच जीरा 1/2 चम्मच हिंग 1 चुटकी हल्दी पाउडर 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच कशमीरी लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच धनिया पाउडर 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर 1/2 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा 2 चम्मच नमक स्वादानुसार तेल 6-7 चम्मच

विधि

अरबी को अच्छी तरह से धोकर एक प्रेशर कुकर में डालकर 1-2 सीटी आने तक उबाल लें। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाये तब उबली हुई अरबी को निकाल कर हल्का सा ठंडा हो जाने के बाद छीलकर हथेली से हल्का सा दबाकर चपटा करके एक प्लेट में निकालकर रख लें। अब एक कढ़ाई में 3-4 चम्मच तेल डालकर गैस पर गर्म करने के लिए रखें, जब तेल गरम हो जाये तब उबली हुई अरबी को गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक तल लें। मसाला बनाने मिक्सी के एक जार में प्याज , हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक पीसकर पेस्ट बना लें और टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लें। अब कढ़ाई में बचे हुए तेल में 2-3 चम्मच और तेल डाल कर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर 1 मिनट के लिए भून लें। जीरा भुनने के बाद इसमें प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें, अब इसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनियाँ पाउडर डालकर करीब 1 मिनट के लिए चलाते हुये भून लें। अब इस भुने हुये मसाले में टमाटर का पेस्ट और मलाई डालकर मसाले को भूनें, जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब इसमें दही डाल कर अच्छे से चलाते रहें। अब इस मसाले में तले हुए अरबी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें और ग्रेवी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार करीब 2 कप पानी डालकर सब्जी को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकने दें। अब सब्जी को ढक्कन खोल कर देख लें, अगर अरबी पूरी तरह से गल गई हो तो गैस बन्द कर दें और दम अरबी की सब्जी में गरम मसाला पाउडर डालकर मिला दें। गरमा गर्म मसालेदार दम अरबी की सब्जी को कटे हुये हरे धनिये से सजा कर रोटी, नान, परांठे और चावल के साथ परोसें ।

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