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Lang: Hindi

अचारी छोला

सामग्री

चना मेथी सौंफ राई टमाटर जीरा लाल मिर्च पाउडर आमचूर नमक सरसों का तेल तिल हींग

विधि

काबुली चने को 6-7 घंटे भिगोने के बाद अच्छी तरह से धो लें। अब इस चने को कुकर में पानी के साथ डाल दें। चने में एक चुटकी नमक भी डालें। चने को 5-6 सीटी आने तक उबाल लें। चना सही से उबला है या नहीं इसकी पहचान करने के लिए चना को दो उंगलियों के बीच दबाएं अगर ये आसानी से टूट जाता है तो समझिए चना पक गया है।उबालने के बाद चना का पूरा पानी निकाल दें।
मसाले तैयार करें
अब  एक पैन को गर्म कीजिए और उसमें मेथी, सौंफ, राई, तिल और नमक डालकर अच्छी तरह से भून लें।
इन भुने हुए मसालों को एक साथ मिक्सर में डालकर पीस लें। मसालों को मोटा पीसें।मसालों को निकाल लें और इसमें एक चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से मिला दें।

अचारी छोला पकाएं |
अब इसी मसाले में उबले हुए चने को अच्छी तरह से मिला दें।  चने में मसाले अच्छी तरह से चिपक जाना चाहिए।
पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करेंगे। तेल जब अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें एक चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग डालिए।पैन में बारीक कटा हुआ टमाटर डालिए और मिश्रण को अच्छी तरह से भुन लें। जब टमाटर गल जाए तो एक बड़ा चम्मच आमचूर डालें।अब इसी पैन में चना मसाले को डाल दें। इस चना मसाला को मीडियम आंच पर 5-7 मिनट तक चलाएं। अचारी छोला ऊपर से भुने हुए तिल या सौंफ डालकर सजाएं। आप इसे मसालेदार हरी मिर्च से भी सजा सकते हैं।

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