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Lang: Hindi

अलग अलग अलग तड़के

सामग्री

दक्षिण भारतीय तड़का

तेल राई करी पत्ता हरी मिर्च

पंजाबी तड़का

तेल राई जीरा कटा प्याज अदरक-लहसुन का पेस्ट कटे टमाटर

रायते का महकदार तड़का

तेज पत्ता लकड़ी कोयले का टुकड़ा हींग जीरा राई घी

तिल तड़का

सफेद या काले तिल कुटी हुई मूंगफली

मक्खनी तड़का

मक्खन अदरक-लहसुन का पेस्ट टमाटर प्यूरी थोड़ी-सी शक्कर

दाल तड़का

घी जीरा लौंग बारीक लहसुन हिंग साबत लाल मिर्च काली मिर्च

विधि

दक्षिण भारतीय तड़का
तेल गर्म करें। उसमें राई, करी पत्ता , कटी हरी मिर्च डालें। राई तड़कने पर हल्का मसाला बुरक दें। बस तैयार हुए तड़के को सांभर, नारियल की चटनी व चावल में डालकर स्वाद बढ़ाएं।
पंजाबी तड़का
एक पैन में तेल गरम होने दें। उसमें राई-जीरा तड़का कर बारीक कटा प्याज डालें। गुलाबी होने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। कटे टमाटर व सभी सूखे मसाले राई, जीरा, हल्दी, लौंग, काली मिर्च आदि डालें और पकाएं। इस तड़के को सरसों का साग, दाल आदि में मिलाएं। फिर लीजिए स्वाद मजेदार।
रायते का महकदार तड़का
फेंटे हुए पतले दही के रायते के ऊपर बड़ा तेज पत्ता रखें। लकड़ी कोयले का टुकड़ा गैस पर गरम कर लें। अंगारा बन जाने पर इस पर चुटकीभर हींग, जीरा व राई डालिए। तड़कने पर दो-तीन बूंद घी डालें। आंच पर से उतारकर कोयले का टुकड़ा तेज पत्ते पर रखें। रायते को पांच मिनट के लिए ढंक दें। फिर खोलकर परोसिए। इसके स्वाद के तो क्या कहने।
तिल तड़का
तिल का तेल गरम कर उसमें सफेद या काले तिल डालें। तड़कने पर कुटी हुई मूंगफली डालकर हल्का सेंकें फिर मसाला बुरकें। इस तड़के को दाल, चावल, पुलाव में डाल सकते हैं। चटनी में डालने से चटनी जल्दी खराब नहीं होती है।
मक्खनी तड़का
एक पैन में मक्खन गर्म करें। उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, नमक, लाल मिर्च पावडर व थोड़ी-सी शक्कर डालकर पकाएं। इसे किसी भी सब्जी या दाल में डालकर जायका बढ़ाया जा सकता है।
दाल तड़का
घी गरम करें। इसमें जीरा, लौंग, हींग, बारीक लहसुन, साबत लाल मिर्च , काली मिर्च और पिसी लाल मिर्च डालकर गरम करें। इसका छौंक दाल में लगाएं। स्वादिष्ट दाल तैयार हो जाएगी।

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