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शिकमपुरी कबाब - Vayanjan : Vayanjan
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Lang: Hindi

शिकमपुरी कबाब

सामग्री

कटी हुई और आधी उबली हुई मिली-जुली सब्जियां (गाजर , फूलगोभी , फण्सी आदि। 1 कप उबले , छिले और मसले हुए आलू 3/4 कप प्याज कटा 1/2 कप तेल 1 चम्मच घी 2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच हल्दी पाउडर 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउदर 1 चम्मच नमक स्वादानुसार कटा हुआ पुदिना 2 चम्मच कटा हरा धनिया 2 चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स 1/4 कप इलायची पाउडर 1/4 चम्मच कसा हुआ पनीर 1/4 कप कसा मावा 1/4 कप ताजा पिसी काली मिर्च 1-2 चुटकी तेल तलने के लिए जीरा 1/2 चम्मच

विधि

एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर धिमी आँच पर 5 से 7 मिनट या प्याज़ के हलका भुरा होने तक भुन लें। एक तरफ रख दें। मिली-जुली सब्जियां और आलू को मिलाकर मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें। पैन में घी गरम करें और ज़ीरा डालें। जब चटकने लगे, अदरक, हरी मिर्च, पीसा हुआ मिश्रण, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भुन लें। पुदिना और धनिया डालकर और एक मिनट तक भुन लें। आंच से हठाकर मिश्रण को ठंडा होने दें। पनीर, मावा और भुरे किये हुए प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स् डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को २० बराबर भाग में बाँटकर, हर एक भाग के चपटे अंडाकार कबाब बना लें। नॉन-स्टिक पॅन गरम करें और थोड़े तेल का प्रयोग कर, हर एक कबाब को दोनोतरफ सुनहरा होने तक पका लें या बार्बेक्यू में पकने तक पका लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर गरमा गरम परोसें।

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