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Lang: Hindi

हरे समोसे

सामग्री

मैदा 3 कप कलौंजी 1चम्मच हरी मिर्च 4 अमचूर पाउडर 1 चम्मच हल्दी 1/4 चम्मच काला नमक 1/4चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च 1चम्मच गरम मसाला 2 चम्मच करी पत्ता 1 कप पालक के पत्ते 2 गड्डी हरे मटर उबले हुए 1कप आलू उबला हुआ 1 तेल आवश्यकता अनुसार नमक स्वादानुसार

विधि

पालक के पत्ते को अच्छे से तीन चार बार धो कर किसी बर्तन में 5-7 मिनट तक उबाल लें ।
उबले हुए पालक के पत्ते को नार्मल पानी में डाल कर 5-7 तक रहने दें ।
एक मिक्सी में हरी मिर्च और करी पत्ता को डाल कर बिना पानी के दरदरा पीस लें। और पेस्ट को किसी प्लेट पर निकाल लें।
उसी में पालक के पत्ते को डाल कर पीस लें ।
तीन कप मैदा , एक चम्मच कलौंजी और आधा चम्मच नमक और दो चम्मच तेल डाल कर हाथों से अच्छे से मिला लें ।
उसमें पालक के पेस्ट को डाल कर अच्छे से मैदे को गूंथ लें और अगर जरूरत हो तो थोडा- थोडा पानी डाल कर गूंथे , फिर एक बार एक चम्मच तेल और डाल कर उसका एक नरम आटा तैयार कर लें और 10-15 मिनट के लिए ढंक कर रख दें।
एक कढ़ाई में ढेड दो चम्मच तेल डाल कर उसमें एक चम्मच जीरा और एक चम्मच साबुत धनिया डाले फिर उसमें कटा हुआ प्याज डाल दें और चम्मच से चलाएं।
उसमें उबला हुआ मटर डाल दें और चम्मच से हल्का मसल लें । कश्मीरी लाल मिर्च , हल्दी , गरम मसाला , करी पत्ता वाले पेस्ट , उबला हुआ आलू डाल कर अच्छे से चम्मच से चलाएं।
उसमें अमचूर पाउडर और काला नमक डाल कर अच्छे से भूनें फिर उसमें ऊपर से धनियां पत्ती डाल कर चम्मच से चलाएं। मसाला तैयार हो गया है।
चकला बेलन लें और मैदे को एक बार फिर से गूंथ लें।

गूंथे हुये आटे से 6-7 बराबर के आकार के गोले बना लें | एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 – 10 इंच के व्यास का बेल लें बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये|

पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लें | एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये ।

तिकोन में मटर की पिट्ठी भरें व पिठ्ठी भरने के बाद, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चिपका दें ।इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लें।
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और सुनहरा होने तक तलिये ।

समोसे को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये ।

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