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भरवां आलू - Vayanjan : Vayanjan
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Lang: Hindi

भरवां आलू

सामग्री

आलू (मध्यम आकार) 20 तलने के लिए तेल पनीर 100 ग्राम हरी मिर्च 4-5 काजू 10-15 किशमिश 10 अदरक 1 इंच का टुकड़ा अमचूर पाउडर 1/2 टी स्पून साबुत गरम मसाला 1 टे.स्पून सौंफ 1 टी स्पून जीरा 1 टी स्पून हींग 1 चुटकी प्याज 2 हल्दी पाउडर 1/2 टी स्पून टॉमेटो प्यूरी 2 कप हरा धनिया 50 ग्राम ताजी क्रीम 2 टे.स्पून नमक स्वादानुसार

विधि

सभी आलुओं को छीलकर बीच में से स्कूप की सहायता से खोखला कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाये तो उसमें सारे आलू गोल्डन ब्राउन तलकर कागज पर निकाल लें जिससे आलुओं का अतिरिक्त तेल निकल जाये।
अब एक बर्तन में पनीर, हरी मिर्च, काजू, किशमिश, नमक, अदरक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाकर भरावन का मिश्रण तैयार कर लें।अब इस मिश्रण को तले हुए आलुओं के अंदर भर दें।
ग्रेवी के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें उसमें सौंफ और जीरा डालकर चटकने दें। अब इसमें हींग और साबुत गरम मसाला डाल दें। जब खुशबू आने लगे तो इसमें कसा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह भून लें। इसमें अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, टॉमेटो प्यूरी डालकर अच्छी तरह भून लें, एक कप पानी डालकर उबलने दें अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब इस ग्रेवी में भरवां आलू डालकर ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें, गरमागरम भरवां आलुओं को नान या पराठों के साथ सर्व करें।

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