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सामग्री
टमाटर (मध्यम आकार के) – 8-10 पनीर – 100 ग्राम आलू उबले – 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी – 1 अदरक – 1 इंच लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच काजू – 10-12 किशमिश – 15-20 बारीक कटा हरा धनिया – 2 चम्मच जीरा – ¼ चम्मच तेल – 2 चम्मचविधि
टमाटर को धोकर ऊपर की तरफ से चाकू से थोड़ा सा काटकर अंदर का सारा गूदा निकाल लीजिए और टमाटर का कटा हुआ हिस्सा संभाल कर कर एक प्लेट में रख लें। आलू को उबालकर मसल करके उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला और चम्मच हरा धनिया, काजू और किशमिश मिला लें। कड़ाही में चम्मच तेल गरम करके उसमें जीरा डालकर चटकने दें। अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और टमाटर का गूदा भी डाल दीजिए। अब इसमें आलू पनीर का मिश्रण भी डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। टमाटर में भरने के लिए मिश्रण तैयार है।
खोखले टमाटरों में इस मिश्रण को भर दीजिए और टमाटर के कटे हिस्से से बंद करके प्लेट में रखें। अब एक भारी तले की कड़ाही में टमाटर लगाकर उसमें एक चौथाई नमक और एक चम्मच तेल टमाटरों के ऊपर डाल दीजिए और ढक कर धीमी आंच पर पकाइये।
3-4 मिनट बाद सावधानी से प्लेट में निकाल लें आपके भरवां टमाटर तैयार हैं। हरा धनिया और कद्दूकस किए हुए पनीर से सजाकर नान या पराठे के साथ परोसें।